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麵は刃物で切ったり機械で切り出した細長い麵を用いる。

中国のように手で伸ばしたり削ったりした麵は使用しないものがほとんどである。

専門店の多くは自家製麵を打つ。

無鹹水麵、蕎麦粉を混ぜた麵、唐辛子を混ぜ込んだ麵などもある。

量産されている麵の中には添加物としてプロピレングリコールを使用して食感を向上させている場合が多い。

スープラーメンのスープは基本的にタレを出汁で割ることによって完成する（出汁をさしてスープと呼ぶこともあるが、混同を避けるため出汁と記述する）。

タレの種類によって醬油味・塩味・味噌味の3種類を提供するラーメン屋が多かったが、近年のラーメンブーム以降は1種類のみの店も少なくない。

ラーメンのスープには、材料から引き出されたエキスがたっぷりと含まれ、アミノ酸、核酸、ミネラルなどが豊富であるが、麵をすすったときにちょうど良い味になるように塩分が多めの味付けをされているため、健康上は必ずしも飲むのに適していないものが多い。

タレ醬油味・塩味・味噌味といった味の種類を決める、かえしとも呼ばれる調味料。

なお味噌の場合はペースト状が多く、塩の場合は粉末の場合もあり必ずしもタレ状ではないこともある。

多くの店では1種類の出汁に対して、醬油・塩・味噌といった異なるタレを使うことによって味のバリエーションを作っている。

タレと出汁とを分けるのには味のバリエーション以外に、味を一定に保つという重要な意味がある。

常に火にかけて煮続けている出汁に直接味付けをしてしまうと、調味料の風味が飛んでしまい味が悪くなり、また煮詰まることで塩分が濃くなってしまう。

出汁様々な素材を煮込んで作られるスープの土台。

ラーメンの場合、この出汁のみを指してスープと呼ぶことも多い。

出汁は1種類のみでタレの種類によって味のバリエーションを付ける店が多いが、近年はタレの種類に合わせて出汁も数種類とるような店も存在する。

鶏ガラ、豚骨、牛骨、鰹節、鯖節、煮干し、あご、昆布、炒り大豆、シイタケ、タマネギ、長ネギなどがよく利用される。

臭み消しに生姜や大蒜などの香味野菜・香辛料が使われる。

店によってはリンゴなどの果物も使われる。

油ラーメンスープの上にクルトン状になった背脂や動物油を浮かべるものも多い。

口当たりが良くなり、独特のコクや旨味が出る。

使われる油は鶏油やラード、胡麻油、ラー油、ニンニク油、ネギ油、マー油など。

旭川や酒田、燕など寒冷地でラーメンスープが冷めないように油膜を作るために入れたもの……というのが説のひとつであるが、明確ではない。

具醬油ラーメンでは叉焼（チャーシュー）とメンマ（支那竹）とネギが比較的定番であり、豚骨ラーメンでは、叉焼とネギ、キクラゲが比較的定番である。

卵（生卵、ゆで卵、煮卵）、海苔、鳴門巻き（ナルト）、野菜（煮野菜、野菜炒め）なども多く見られる。

具はトッピングとして追加するか、もしくは追加される具によって「野菜ラーメン」「ネギラーメン」など別個のメニューとなっている。

地方によってはスープと刻みネギ程度のほとんど具の無いラーメンを素ラーメンと称することもある。

叉焼（チャーシュー） 本来の焼豚であることは少なく、多くの場合は煮豚を使用する。

部位はモモ、バラが多い。

燻製にしたり、乗せる前に表面を炭火やバーナーで炙って本来の叉焼に似た香ばしさをつけることもある。

軟骨の部分を煮込んだ物、薄切りバラ肉の煮込み、角煮風に仕上げた塊の豚バラ肉や豚挽肉を使用する店もある。

その店の標準より多くトッピングした物はチャーシューメンと呼ばれる。

卵 ゆで卵が使われることが多いが、生卵を使う地域もある。

ゆで卵を醬油に漬けた味玉が多い。

燻製液に漬けた薫玉（くんたま）を使う店もある。

黄身でスープが濁らないように半熟卵を使用する所もある。

ネギ 細かく刻んだり、輪切りにしたり、繊切りにした白ネギや青ネギ、ワケギなどを用いる。

白髪ネギを豆板醬やコチュジャンなどで和えた「辛ネギ」などもある。

ネギを油で揚げた「焦しネギ」を使うこともあり、この場合は揚げ油も「ネギ油」として風味づけに使われる。

メンマ（支那竹） 筍の一種である麻竹（マチク）を発酵させたもの。

青物醬油ラーメンで主流。

ホウレンソウやワカメなど。

香りと歯触りを添える。

最近では豆板醬等に漬けたニラを入れることもある。

鳴門巻き 渦巻き模様の蒲鉾で、彩りを添えるために用いられる。

蒲鉾を用いる地域もある。

海苔 独特の風味が加わる。

蕎麦料理に由来する。

バター 主に味噌ラーメンや塩ラーメンのトッピングとしてよく見られる。

ラードの代わりとして使われたことが具となったきっかけ。

野菜 味噌ラーメンが主流で、炒めたモヤシやキャベツ、ニンジンなどがよく使われる。

また、茹でモヤシが単独で使用されることもある。

キクラゲ・紅しょうが・ゴマ・高菜 豚骨ラーメンでよく使われる具。

トッピング感覚で用いられる。

紅生姜の酸味が豚の脂のしつこさをさっぱりさせると言われる。

高菜は漬け物にした「高菜漬け」を細かく切って油炒めにしたもので、唐辛子を一緒に漬け込んだり、炒める際に唐辛子を加えた「辛子高菜」を用いることが多い。

ニンニク ニンニク絞りで潰したもの、刻んだもの、すり下ろしたもの、揚げたものが使われる。

その他イカ、エビなどの魚介類やトウモロコシ、麩、刻みタクアンやキムチなど店舗、家庭の好みによって多岐にわたる。

タレの種類による分類醬油ラーメン 醬油味のスープのラーメン。

広く主流となるオーソドックスな味で、鶏がらや野菜をベースとしたあっさりから、豚骨をベースのこってりとした物まで幅が広い。

魚介系の出汁や、醬油を味醂などと合わせて煮る事もあり、地域性を反映している（後述の#おもな各地方のラーメン節を参照）。

塩ラーメン 塩によって味付けされたスープのラーメン。

他の味に比べて、スープ材料の味がストレートに出る。

実際の所、他のラーメンと比較して塩が多く入っているわけではない。

あっさりした味付けの清湯（透き通ったスープ）あるいは白湯仕立てにする分、塩の味が引き出されるためである。

味噌ラーメン味噌によって味付けされたスープのラーメン。

昭和30年代の札幌で誕生した比較的新しいラーメン。

もともと味噌は具のバリエーションのひとつとして登場し、それをいつしかスープに溶かして出すようになった。

こってりとした物が多い。

豚骨ラーメン 豚骨を使用し、白濁したスープが特徴。

白に茶色が掛かった物や黒ゴマ豚骨という黒いものもある。

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豚骨醤油ラーメン 白濁した豚骨スープに醤油のタレを加えたもの。

上記の醬油ラーメン・豚骨ラーメンのどちらにも分類可能ではあるが別個のジャンルとされることが多い。

魚介系ラーメン 鰹節を始めとした魚介類をベースとしたラーメン。

和風ラーメン うどん・そばなどの和風だしをベースに、少量の油を浮かせるなど多少のアレンジを施したもの。

かつては日本の大衆食堂でよくみられた。

その他この節は執筆中です。

加筆、訂正して下さる協力者を求めています。

タンメン 鶏ガラスープをベースとした、野菜炒めをトッピングしたラーメンではあるが、塩ダレをスープで割る日本の塩ラーメンとは全く別もの。

また中国の湯麵（タンメン）とも異なる。

おもな各地方のラーメンご当地ラーメン、すなわちその地域独自の特徴を持つラーメンである。

釧路ラーメン・旭川ラーメン・札幌ラーメン横丁札幌ラーメン・室蘭ラーメン・函館ラーメン・津軽ラーメン・八戸らーめん仙台ラーメン・十文字ラーメン・冷やしラーメン・鳥中華・酒田ラーメン・赤湯ラーメン・米沢ラーメン・とりもつラーメン・喜多方ラーメン・白河ラーメン・東京ラーメン・油そば・東京トンコツラーメン・八王子ラーメン・サンマーメン・家系ラーメン・竹岡ラーメン・藤岡ラーメン・水戸藩らーめん・スタミナラーメン・燕三条系ラーメン・新潟あっさり系ラーメン・新潟濃厚味噌ラーメン・長岡系ラーメン・富山ブラック・敦賀ラーメン・高山ラーメン・台湾ラーメン・ベトコンラーメン・京都ラーメン・大阪のラーメン・神戸ラーメン・天理ラーメン・和歌山ラーメン・播州ラーメン・岡山ラーメン・笠岡ラーメン・福山ラーメン・尾道ラーメン・広島ラーメン・宇部ラーメン・徳島ラーメン・鍋焼きラーメン・博多ラーメン・長浜ラーメン・久留米ラーメン・焼きラーメン・玉名ラーメン・熊本ラーメン・宮崎ラーメン・鹿児島ラーメン