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もち米だけの餅よりも黄土色や茶色がかっており、独特の苦味がある。

かつては米がほとんど取れない山村では重要な食糧で、21世紀初頭現在では土産物の1つとしても売られている。

砂糖を付ける、餡に絡めるあるいは包む、塩茶漬けにするなどして食べる。

栃の実の灰汁抜きは手間と時間が掛かり、また各地方・家庭で受け継がれているコツなどもあるため、未経験者にはやや難しい。

そのためあらかじめ灰汁抜きされた栃の実も販売されている。

餅は中国・朝鮮半島地域・東南アジアなどに多くの種類がある。

古くは主に小麦を粉にして平たく固めてから加熱した粉食のことを指していたが、大麦、粟、トウモロコシなど他の食材を用いた粉食のことをも含めるようになった。

ここでいう餅は、主にもち米を粉にしてから湯を加えて練る方法で作るものを指し、日本の羽二重餅などの求肥餅や白玉や粽、中国の「水磨年糕」（シュイモーニエンガオ shuǐmó niángāo）、韓国の「トック」（떡）などが挙げられる。

これらの穀物の粉から作った餅の味付けには、甘味を利かせるものが主体、プラス塩味を加減（時に塩辛いものもある）。

酸味は、日本の「すあま」にやや見られるものの例としては稀な部類に入る。

中華料理由来の月餅や饅頭は、小麦粉から作った「餅」が発達・改良されてきたものであり、麺類もその派生であるともいわれている。

和菓子の中にも、「そば餅」などと、日本で一般的に饅頭と呼ぶ物を「餅」と呼んでいる例がある。

つき餅（搗き餅）日本ではもち米を用いて作る餅がより一般的である。

製法は、まずもち米を磨いでから十分に水に浸しておいた後に、水気を切り、蒸し布で包んで蒸篭等で蒸す。

次に、蒸したもち米を杵と臼で米粒の形がなくなるまで搗き、下記の「おもな餅の種類」に記載される形状に成形する。

最後に、それらを味付けしたり、餡や黄粉をつけて食べる。

中国にも、蒸したもち米を固めたものがあるが、製法はもち米を底の浅い器に敷き込み押し固めるというもので、日本のつき餅とは異なる。

また、「餅」という字を用いず、「糯米糕」（ヌオミーガオ nuòmǐgāo）、「糯米糍」（ヌオミーツー nuòmǐcí）などと呼んでいる。

餅（もち）とは、穀物、特にもち米に水分と熱を加えた後に、外力を加えて練り合わせ、成形した食品の一種。

餅つき（もちつき）は、日本独特の「つき餅」（搗き餅）の生成方法である。

つき餅はロータリーカーン式の石臼がなくとも作ることができる。

また、餅つきは神事としての側面を持つ。

厳密にいえば、中華文明圏などでは穀物の粉から作った「菓子に代表される餅」しか存在しないが、日本には「菓子の餅」と「つき餅」という製法も材料も違う2種類の餅が存在する。

のしもち（延し餅・伸し餅）、切り餅 搗いた餅を1cm内外の厚さに手で延ばし板状にした餅。

包丁で好みの大きさに切断して食べる。

切り餅と呼ばれるのは延し餅を切ったもの。

なまこ餅 搗いた餅を海に棲むナマコ状の半楕円形に伸ばした餅。

包丁等で適当な厚さに切って食べる。

焼いたり、油で揚げて食べる。

海苔なまこ餅 餅に青海苔を加えて搗き、なまこ餅にしたもの。

豆なまこ餅 餅に黒豆や大豆を加えて搗き、なまこ餅にしたもの。

丸餅 搗いた餅を丸く成形したもの。

大きさや厚みによってそのまま食べたり板状に切断して食べる。

鏡餅 お供えとして大小の丸餅を二段に置いたもの。

正月の間は食べず鏡開きのときに固くなったものを包丁を用いず、木槌等で砕き割る。

適当な大きさになったものは焼いたり煮て食べる。

水に漬けてから蒸し、搗き直して食べる場合もある。

あぶり餅 竹串にさして炭火であぶった餅。

鳥の子餅 鳥の子供の姿に似せてずん胴のひょうたん型に成形した餅。

子供の一生に擬えて一升餅で作る。

餅を二分して食紅（しょくべに）で赤く着色したものを紅白餅として祝う風習があるが、一生を二分するのは不遜として紅白に分けない場合もある。

磯辺餅（いそべもち） 切り餅を焼き、熱いうちに醤油を付けて海苔を巻いたもの。

からみ餅 大根おろしにからませて食べる。

きなこ餅（安倍川もち） 焼いた餅または煮た餅に大豆を臼で引いて粉状にしたきな粉に砂糖を若干加えたものをまぶして（混ぜて）食べる。

ずんだ餅 茹でた枝豆を擂り鉢等を用いて潰したものに搦めて食べる。

揚げ餅 七味味の揚げ餅餅を 1cm 内外のサイコロ状に切断、または前記鏡餅で砕いた破片等を油で揚げた餅。

揚げた際に醤油・薬味などをまぶして食べる。

かんころ餅 さつまいもを輪切りにし湯がいて天日で干した物ともち米を一緒に蒸して、混ぜてついた黄色の餅（甘古呂餅）。

草餅 ヨモギを混ぜてついた緑色の餅（ヨモギ餅）。

栃餅 栃の実を混ぜてついた茶色の餅。

菱餅 雛祭りの際に雛壇に飾る餅。

あんころ餅・ぼたもち 小豆でつつんだ餅。

あん餅 中にあんこが入った餅。

花びら餅 牛蒡を餅でつつんだもの。

かき餅（かきもち） 「おかき」。

餅を薄く切断したものを天日で乾燥させ、焼いたもの。

醤油等を塗る場合もある。

柏餅 塩漬けした柏の葉でくるんだ餡入りの餅 あらかね餅 餅米の中に普通の米を混ぜてついた餅。

もち米を使うが搗かないもの桜餅（道明寺） もち米を蒸してから乾燥し、軽く砕いた道明寺粉で作る餡入りの餅で、塩漬けした桜の葉で包む。

羽二重餅、走井餅 砂糖や水飴を加えて練った柔らかい餅。

ムーチー（鬼餅） 水で練ったもち粉を月桃（さんにん）の葉で包んで蒸した沖縄の餅。

日本の粽 ササの葉で巻かれた餅（中国の粽はおこわの一種）。

トック 韓国の餅の一種。

もち米粉を練って、押し出し方式で作る。

煎餅（せんべい、いりもち） 練って作った餅を薄く成形して天日で乾燥させ、焼いて醤油等を塗ったもの。

白玉 ふところ餅 うるち米を使うもの五平餅（五兵衛餅、御幣餅、吾平餅） うるち米の餅を板に付け火であぶり、味噌が塗られている餅。

月見団子 ピンポン玉程度の大きさの丸餅をピラミッド状の三角錐に積み、月に供えてから食べる。

串団子 一口で食べられる大きさの団子状に成形した丸餅数個を串に刺したものを食べる。

生のまま又は焼いたものに醤油・砂糖・片栗粉で作った甘辛いタレを搦めたみたらし団子（御手洗串団子）や小豆・枝豆などのつぶ餡や漉し餡を付けて食べる。

醤油を塗って焼いた串団子に海苔を巻いたものを磯辺団子と言う。

牛蒡餅 うるち米の餅と黒砂糖などを混ぜて芥子をまぶした餅。

でん粉を用いるもの葛餅 クズのでん粉や、代用品としての馬鈴薯でん粉などを用いる。

蕨餅 ワラビのでん粉を用いる。

蘇鉄餅 ソテツのでん粉を用いる。

小麦粉を用いるもの焼皮桜餅（長命寺） 小麦粉に寒梅粉（もち米の加工品）を加えて、鉄板で焼いた皮（煎餅の一種）で餡を挟み、塩漬けした桜の葉で包む。

その他の材料のもの木の実などの灰汁（あく）を抜くために数日間から一週間程度水に晒した後、粉状にして蒸して搗いたものなど。

栃餅（とちもち）・藁餅など。

おもなつき餅料理 焼き餅焼き餅 雑煮 汁粉・おしるこ 小豆を煮た汁の中に餅を入れたもの。

前記の鏡開きのときに食べる。

大福餅・餡餅（あん餅） 餅の中に具として餡を入れて包んだもの。

餅を搗く時に豆を入れたものは豆大福餅と呼ぶ。

餅が柔らかいうちはそのまま、固くなった場合は焼いたり油で揚げて食べる。

啜り餅（すすりもち） 水気を多く入れて柔らかく搗いた餅を水を張った盥（たらい）等に入れて、手で細長く紐状にしてすすりながら食べるが、慣れないと危険